肉の専門知識
| ● | お肉には様々な部位があって、それぞれの特徴があります。そのため料理に適した部位を選び 適切な下ごしらえをすることが大事になってきます。 |
| ● | 牛の種類によって、「霜降り」の特徴も変わってきます。 |
Q.霜降りってどうしてお口の中でひろがるのでしょう？
A.融点が低い為、「すぐ溶けてしまう」んです。
ですので霜降りがとろけるような感覚になるのです。
ちなみに飛騨牛の融点は25℃前後と言われています。
一般的な輸入牛は30℃くらいですので
上記のようなとろける感覚があります。
Q.霜降りって皮下脂肪のこと？
A.実は霜降りは皮下脂肪のことではないんです。
筋肉の中に脂肪が綺麗に沈着したのが霜降りなんです。
決して皮下や内蔵に脂肪が付いたものではないんですよ。
Q.極上、特選、特上、上とありますが違いはあるのですか？
A.他のお店では、「極上＝５等級」、「特上＝４等級」と
なっている所が多いのですが
当店では、同じ部位でも霜降りの多さや肉質の柔らかさを総合して
最上級なのを極上と名付けています。
特選、特上、上も上記基準で順番に格付けをしています。
一般的に「極上＝５等級」ではあるのですが、肉質などを見て
選り分けていますので、同じ５等級でもお値段に差が出ます。
この中で、お客様に合ったお肉をお選びいただければ幸いです。
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